Meine erste Begegnung mit diesen doch wirklich scharfen kleinen Früchten hatte eine komplette Räumung einer Großküche zur Folge. Seither weiß ich wohl, diese Früchtchen richtig zu packen und vor allem zu verarbeiten. Die ganzen Früchte werden hier langsam und lange mit vielen würzenden und schmackhaften Zutaten eingekocht. Hierbei wird das Capsaicin aus der Plazenta der Habaneros gezogen und löst sich in der Sauce. Abschließend wird diese Sauce noch grob gefiltert und geschmacklich vollendet. Eine würzende Sauce, die sich nicht nur durch ihre Schärfe, sondern auch durch ihre geschmacklichen Nuancen auszeichnet.
Zutaten: Habaneros, Sultaninen, Weißweinessig, Zucker, Brauner Zucker, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce, Salz
